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菜谱:川味腐竹,麻辣牛蛙,蒜香豆腐,钵钵鸡

发布日期:2019-11-13 17:45 浏览次数:

原标题:菜谱:川味腐竹,麻辣牛蛙,蒜香豆腐,钵钵鸡

川味腐竹

资料:腐竹、豆瓣酱、味极鲜酱油、葱、蒜适量、蚝油适量

做法:1.腐竹提早几个小时泡发好,大葱大蒜切好备用。

2.起锅烧油,放入大葱、大蒜、郫县豆瓣酱爆香。

3.腐竹下锅,参加酱油、蚝油。

4.大火翻炒三分钟即可出锅。

麻辣牛蛙

主料:牛蛙

配料: 干辣椒,麻椒,花椒,鲜花椒,芝麻,野山椒,泡姜,黄瓜,蛋清,

调 料: 生抽,香辣酱,盐,四川辣妹子,老干妈,味精,鸡精,糖,老抽,绍酒,色拉油

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做法:1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分红八块),用盐、味精、蛋清腌制5分钟。

2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中,划至八老练出锅。

3、锅留底油,80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,坚持约100度的油温,煸2分钟至出香,参加高汤,下入滑好的牛蛙,参加剩下各 调味料,大火煮1分钟,下入黄瓜,翻炒均匀,最终淋明油,下鲜花椒即成。

蒜香豆腐

食材: 豆腐,蒜子,蚝,盐,葱,生抽,胡椒粉,白糖,麻油

做法:

1.首先将豆腐切成三角形的块,蒜子切碎,葱切成葱花。

2.接着咱们来调碗汁:在碗中倒入适量清水,参加半勺盐,适量蚝油、适量生抽,撒上胡椒粉,参加白糖,蒜米,拌匀备用。

3.锅中放入油,将豆腐下锅,煎至一面金黄后,翻边煎另一面。

4.待双面金黄时,参加调好的碗汁,煎至香味溢出后,淋入适量麻油,参加葱花,一道甘旨的蒜香豆腐就可以享用了。

钵钵鸡

用料: 仔公鸡或超市卖地切割鸡大腿、盐、红油辣椒、花椒油、抄熟的花生、白糖少量、姜末、芝麻、小平菇、味精、鸡精各少量;

做法

1.仔公鸡切成大块或切割鸡大腿,水要淹末鸡,煮的时刻别太久,煮到筷子扎穿就行了。

2.煮好后立刻放进放有冰块的冷开水中,冷凉后把肉用手撕出来,再把鸡骨架放进汤里持续煮(大火煮沸改小火1小时)煮好的汤待用。

3.平菇焯水捞出垫钵低,把撕好的鸡肉放上面。把鸡汤(多点)放入盐、味精、鸡精、姜末、红油辣椒、花椒油、白糖(少量)、切碎的花生、熟芝麻拌匀,淋在鸡肉钵里。放置一会即可。

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