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超级治愈的病号餐,也很适合胃弱的996 -【青菜烂糊面】

发布日期:2019-09-11 12:39 浏览次数:

原标题:超级治愈的病号餐,也很适合胃弱的996 -【青菜烂糊面】

北方人以面食为主,面条是当饭来吃的,讲究个柔韧筋道,吃饱为上,常佐以咸辣炸酱。而南方呢,主食米饭,面条只是一种点心,讲究个挂油吸汤,各色浇头,用来垫垫饥,吃白相,不能算作正经吃饭的。

(小编注:焖肉面的做法复习一下:)

每每听北方人说,上海的面条不好吃,不够筋道。

我心里总要偷偷抗议一下:

哼哼,面条为啥一定都要al dente呢? 我最喜欢吃的面条,偏偏就是.......烂!糊!面!

(小编注:煮意面要求煮好的状态是al dente,筋道,有嚼劲。复习一款意面做法吧:)

烂糊面、烂糊三鲜、响油鳝糊、烂糊肉丝......烂糊,是苏州一带的烹饪特色,不同于羹,只是将食材用小火炆得烂烂的,汤汁收干。

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(图片来自网络)

烂糊菜,不油不腻,入口即化,特别适合老人和孩子。

烂糊面,我小时候可没少吃。

但凡头疼脑热,肠胃不适,姆妈总会细心下厨,做一碗烂糊面。

原汤化原食,淀粉散落在汤中,受热分解成糊精,有助消化。

青菜,取的只是菜心,清清淡淡的病号餐,和白粥一样,最受欢迎。

煨面,常分两步:

1

准备一锅热水,将面煮软,去碱水;

(小编注:老上海喜欢去附近国营或者集体的切面店买点面条回家煮的,那种一般是碱水面。图/周到)

2

再将面捞出,放在汤锅内继续煨。

汤锅里面可以用高汤、鸡汤,也可以清淡如水。

待到面条煨烂时,加入青菜焖一下,少许盐调味,离火,洒上几滴麻油。

(图片来自网络)

热气腾腾,软滑香浓的,是一碗烂糊面。

喜欢生病,可以肆无忌惮地发嗲作怪 – 我要吃烂糊面! 暖人的,是一粥一面,更是能有人心疼与记挂。

(小编注:烂糊实为“烂熩(hù)”,是苏菜中的料理方式,明代小说《禅真逸史》、苏州地方风土小志《枫桥倚棹录》等书中已经记载了烂熩料理,例如烂熩肉、烂熩猪蹄、烂熩脚(甲)鱼等,在魔都也至少有100多年的历史了,吃口软烂,又很入味,很适合消化功能较弱的老人和孩子。图片来自网络)

(小编注:上世纪五十年代起到八十年代末,在魔都的公共食堂,烂糊面是非常受欢迎的食物,价格便宜,又热热乎乎的,青菜烂糊面最经济可口,也是一种Comfort food呢。图片来自网络)

(小编注:除了作为病号餐标配,烂糊面在三年自然灾害时期尤为盛行,因为面涨发后体积增大,一大锅一大碗的,能暂时把人喂饱,那几滴麻油,香得不得了,成为那个时代过来的魔都人集体的味觉记忆。图片来自网络)

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx

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